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1月のむぎわら小菓子教室が終了致しました。

今週は雪が散らつく日もあり
とても寒い中小菓子教室にお越しくださって
本当にありがとうございました。


今回はギュッと集中して3種類のお菓子作りです。


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集中してシーーーンとなったり
ワイワイお喋りしたり
あっという間に3種類作り上げられて
とても楽しい時間でした。



お家でも簡単にお楽しみ頂けるお菓子ですので
お時間あります時にまた作ってみてくださいね。



2月ご参加の皆様、楽しみにお待ちしております◎
どうぞ宜しくお願い致します♪
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今日は、
小菓子教室が終了して
今月のお昼ごはんの献立や発酵調味料を仕込んだり
溜まった事務仕事を片付けたり
お菓子やケーキの仕込みの段取りを整えたり。。。

頭の切り替えが遅い。。。笑


店には出たり入ったりでお電話は繋がりにくくなります為、
ご予約等はH.Pメールへ頂けますと幸いです。



店のお昼ごはんで使う発酵調味料は
野菜や肉やら漬け込んで更に美味しい甘味が醸されているので
捨てずにそのままあれこれと料理に使って我が家の食卓に。


先月のかぶら寿司を漬け込んていた糀床は
大根やサーモン、人参、柚子のエキスがたっぷり。
畑の残り野菜をどっさりと入れて鰹出汁に糀床で雑炊に。
なんとも言えない旨味が出てとても美味しかった!

醸し雑炊、すごいな糀!と思う瞬間です。



▪️ 手作り味噌教室の季節です♪
「おしらせ」にご案内しました。
どうぞ宜しくお願い致します◎


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2/5〜6、【お任せ小菓子箱】発送完了致しました。

次回発送は3月週目の予定となります。
*他希望日がございましたらお気軽にご相談くださいませ。


ご希望のお値段でお任せで小菓子をお詰め致します。
大切な贈り物やご自宅用にもいかがでしょうか。

各種熨斗のご用意もございます。

ご注文方法は「むぎわら小菓子のご注文」をご覧下さいませ。

どうぞ宜しくお願い致します◎

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『大根寿司』

石川県の郷土料理「かぶら寿司」を福知山の畑の大根にサーモンを挟んで作りました。
今田自然農園さんの人参と柚子も刻んで一緒に漬け込みました。
簡単即席なのであっさり浅漬けです。

昨年、発酵についてもっと深く学びたいと思い
度々、発酵と所縁の深い石川県に通いました。
(今年も時間を見つけて行く予定)
その際にお知り合いになった地元の方が
石川県の郷土料理(かぶらにブリなどを挟んで発酵させる)である「かぶら寿司」を
作られて初めて知りました。
それはもう、とても美味しかった。。。

また機会がありましたら、ゆっくりと時間をかけて醸したかぶら寿司を
お昼ごはんにお出し出来るといいなぁ。

1月の小鉢の事を今頃綴ってみました 笑

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【お昼ごはん献立】1月

・醤油糀漬け鶏の唐揚げ〜大根とたか菜のみぞれ餡掛け
・里芋と小海老の酒粕グラタン
・菊芋とじゃがいもの煮物 味噌タレ和え
・かつお菜とお揚げ、納豆の煮和え
・大根寿司
・南瓜の糀甘酢
・季節のサラダ 〜玉葱と塩糀の自家製ドレッシング
・手作り味噌のお味噌汁
・ご飯(讃岐米コシヒカリ)


⚫︎醤油糀漬け鶏の唐揚げ〜大根とたか菜のみぞれ餡掛け
醤油糀と塩糀に生姜とにんにくを効かせて漬け込んだ鶏肉の唐揚げ
福知山の畑の大根、今田さんの甘くて美味しいたか菜をわっさと入れて鰹出汁で閉じました。

⚫︎里芋と小海老の酒粕グラタン
今田さんの里芋と小海老を塩糀でしっかり下味。
酒粕と豆乳のとろりソースにカリッとチーズで閉じました。

⚫︎菊芋とじゃがいもの煮物 味タレ和え
ぼち農さんの菊芋とじゃがいも(北あかり、グランドペチカ、ノーザンルビーガ)を
鰹出汁でさっと炊いて醤油糀で薄味に。むぎわら定番の味噌ダレと和えました。

⚫︎かつお菜とお揚げ、納豆の煮和え
生だとピリッと美味しい今田さんのかつお菜をお揚げと納豆とあっさり煮付けました。

⚫︎大根寿司
石川県の郷土料理「かぶら寿司」(ブリなどを挟んで発酵させる)を
福知山の畑の大根と甘酒で。
サーモンを挟んで今田さんの人参と柚子も刻んで一緒に漬け込みました。
簡単即席なので浅漬けです。

⚫︎南瓜の糀甘酢
今田さんの雪化粧南瓜を糀三杯酢で和えた酢の物です。
ぼち農さんの赤ネギを添えて(無くなり次第終了です)

⚫︎季節のサラダ 〜玉葱と塩糀の自家製ドレッシング
今回はぼち農さんの広島菜、クレソン、赤水菜、今田さんの水菜、
福知山の畑の緑、赤大根などなど。畑から季節のサラダをお届けです。
自家製玉葱塩糀ドレッシングとご一緒に。

⚫︎手作り味噌のお味噌汁
むぎわら食堂の自家製味噌です。ただ今2年ものでコクと旨味が出て好みな時期です。
しっかりとった昆布と鰹といりこの出汁で作ります。
たまに野菜の端っこでとった野菜出汁も一緒に入れてグツグツ。

只今、福知山の畑の大根、今田さんのカーボロネロ(黒キャベツ)など。。。

■味噌汁の具材は色々その日で替わりますのでお任せください。


⚫︎ご飯(讃岐米コシヒカリ)
四国香川県の讃岐米コシヒカリです。
親戚のおばちゃん(母の姉)とおっちゃんが作っているお米です。
とっても美味しいですよ。


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今年のバレンタインデーには
たくさんのガトーショコラを焼かせて頂いて
ありがとうございました◎


去年は予定が合わなくて一昨年ぶりの
ガトーショコラの限定販売でした。


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朝からひっきりなしに焼いて
店中がチョコレートの甘い香りでいっぱい。
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ステキなバレンタインデーを過ごされましたでしょうか。

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2月の小菓子教室は
1月に引き続きのウィークエンドシトロン、
紅茶のパンナコッタ
紅茶のダコワーズです。

前半2日間が終了しました。
1種類ずつ仕上がってゆくので
なかなか写真に収められず。。。

みなさんステキに箱詰めされるので
思わず、「撮らせてーー!」とお願いして
みんなで寄せて寄せて撮らせてもらいました 笑


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焼き上がりのウィークエンドシトロンが整列!
グラスアローの仕上げ前です。

とても綺麗な焼き上がり。


来週2日間で終了です。
ご参加のみなさま楽しみにお待ちしております♪

どうぞ宜しくお願い致します!

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今週の日曜日は第一回目の味噌教室です。

今晩は大豆を水に浸けて
3倍位に水を吸った大豆を
明日ゆっくりことこと5〜6時間炊いてくださいね。
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むぎわら食堂の1回目は赤味噌16キロと白味噌4キロ。

丹波のめぶき農房さんの無農薬、無科学肥料の大豆で仕込みます。

ここ何年か、
準備はわたし。
仕込みは旦那さんです。

とても美味しく仕込みはります。
がんばれーー!

わたしも明日は朝から弁当の下拵えをしながら
大豆炊きます。

日曜日、楽しみにお待ちしてますね♪
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今年も第1回目の味噌教室が
終了しました。


毎年一緒に味噌作りをする方も
初めての味噌作りの方も
みんなで仕込むと楽しいですね☆


毎年味噌作りを楽しみにして下さってて
嬉しい限りです♪


手作りの味噌で毎日一つ
体にいいもの取り入れてくださいね。

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味噌玉が綺麗に積み上がっていたので
思わず撮らせて頂きました 笑!
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せっせと味噌を仕込んだ後は
竹皮にぎゅっと詰め込んだ糀づくし弁当。

竹の皮弁当は詰め詰めなのがいいな。と思う。

みなさんお疲れ様でした◎


【竹皮糀づくし弁当】おしながき

・握り飯 (自凝雫塩 / 甘酒の梅たたき)

・揚げ団子の味噌照り
・菊芋と人参の醤油麹きんぴら
・ブロッコリー甘酒なます
・塩麹漬け焼き鮭
・糀漬けレッドエキスプレスとベーコン巻き
・卵の出汁味噌漬け
・紫芋の醸し玉
・かぶらの糀漬け

【お味噌汁】
・ブリのあら、ごぼう、緑大根、人参

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本日で1月、2月の小菓子教室が終了しました。

2ヶ月に渡り、雪がチラつく寒い日もあったり、
最終日の今日はとても暖かい日。

ウィークエンドシトロン、紅茶のパンナコッタ、
紅茶のダコワーズとぎゅっと詰め込んで
バタバタ、ワイワイと
たくさんの方々と一緒に楽しい時間を過ごせて幸せでした♪
お忙しい中、ご参加くださいまして本当にありがとうございました!


お家でも簡単に楽しめるお菓子たちですので
ゆっくりお時間あります時にまたお作りくださると嬉しく思います。





意外と苦戦した紐結び 笑

でも、みなさん素敵に仕上げておられましたー!
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終了後のおやつはウィークエンドシトロンの端っこ。
シャリシャリたっぷりでスキ。笑


新しく会員生徒さんも増えて
益々賑やかに楽しいお菓子の時間を
皆さんと過ごせますのを
楽しみにしております♪

次回の小菓子教室は4月、5月開催予定です◎

どうぞ宜しくお願いいたします。