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毎月のことですが。。 お昼ごはんの献立を ご紹介する間もなく7月になりました。 毎月、各農家さんや福知山の畑から 旬の畑の野菜を届けて頂きます。 土の匂いがする。 大きく息を吸って。 畑の景色がうかびます。 先日の大雨で、 畑もたいへんだった事だと思います。。。 被害も最小限で止まりますように。 先月6月のお昼ごはん ＊収穫により小鉢が時折変わっております。 【糀と季節の畑の食卓 水無月 献立】 ・みさきキャベツの豚巻き 〜醤たれ ・ビーツのポタージュ ・季節の畑野菜いしる蒸し ・柑橘の酒粕白和え ・冷奴 塩糀なめ茸と紫蘇 ・島らっきょうと焼き揚げの酢味噌和え ・季節の畑サラダ 〜 えんどう豆とほうれん草のソース ・手作り味噌のお味噌汁 ・ご飯（讃岐米コシヒカリ） ● 季節のキッシュ 〜 UFOズッキーニ、グランドペチカ、シャドークイーン、ベーコン、ジャンボにんにく ぼちぼち農園さんの旬の畑より、ぎっしりと詰め込で焼き上げました！ ⚫︎みさきキャベツの豚巻き 〜醤たれ 今田さんのとんがり頭のみさきキャベツ。 生でかじっても柔らかくて甘いキャベツを豚肉で巻いて焼きました。 自家製醤甘たれと召し上がってください。 ⚫︎ビーツのポタージュ 今田さんの畑のビーツ、鮮やかで綺麗な色をいかして ぽってりとしたポタージュに仕立てました。 隠し味に自家製白味噌と塩糀でととのえました。 ⚫︎季節の畑野菜いしる蒸し 季節の畑の野菜をいわし丸ごと使用した魚醤「いしる」を隠し味に蒸しあげました。 今田さんのきゅうり、福知山の畑の玉ねぎとえのきと一緒に 野菜の旨味を存分に引き出した一品です。 ⚫︎柑橘の酒粕白和え ジメジメとした梅雨時期に爽やかな柑橘を白和えに仕上げました。 豆腐は使わず酒粕に白味噌と柑橘果物の甘みがよく合います。 ⚫︎冷奴 塩糀なめ茸と紫蘇 塩糀で整えたえのきは旨味がたっぷり。 紫蘇と一緒に薬味としてお召し上がりください。 ⚫︎島らっきょうと焼き揚げの酢味噌和え コリコリとした島らっきょうと香ばしく焼いたお揚げを 自家製白味噌と甘酒で整えた酢味噌で和えました。 ⚫︎季節の畑サラダ 〜えんどう豆とほうれん草のソース ぼちぼち農園さんのレッドロメインレタス、レッドカーリーケール、今田さんの人参、 福知山の畑の紫玉ねぎ、えんどう豆、そら豆など。 ほうれん草とえんどう豆の発酵ソースで召し上がってください。 ⚫︎手作り味噌のお味噌汁 むぎわら食堂の自家製味噌です。只今、二年ものでコクと旨味が出て好みな時期です。 しっかりとった昆布と鰹といりこの出汁で作ります。たまに野菜の端っこでとった野菜出汁も入ります。 本日の味噌汁の実は今田さんの人参、福知山の大根、わかめなど。 ＊その日により汁の実はお伝えなしに変わる場合があります。 ⚫︎ご飯（讃岐米コシヒカリ） 四国香川県の讃岐米コシヒカリです。親戚のおばちゃん（母の姉）とおっちゃんが作っているお米です。とっても甘くて美味しいです
みさきキャベツ（とんがりキャベツ）が甘くて美味しかったので 今田さんに無理を言って毎回入れてもらいました。 もう最後の収穫で畑を探してまわってくださり、 本当にありがとうございました。
ビーツのポタージュ、綺麗な色。 ちょうど白味噌が甕開きだったので ビーツの隠し味に。 コクが出てぽってりとしたポタージュに仕上がりました。 去年のビーツは確かピクルスにしたかな。
今月7月のお昼ごはんは 7/21 13:30〜数食ご予約承れます。 他、7月のお昼ごはんは全日完売となりました。 たくさん、本当にありがとうございます。 楽しみにお越しくださいませ。 お待ちしております◎ |
6〜7月は季節の畑の野菜がメインの キッシュ教室でした。 今年も丹波ぼちぼち農園さんより 元気な野菜をたくさん届けて頂きました！ 今回は自家製のカレースパイスで アパレイユはスパイスにあうココナッツをチョイス。 これから夏に食べたくなるキッシュ！ ビールと一緒に 笑 シャドークイーン、 北あかり、 玉ねぎ、 レッドカーリーケール、 UFOズッキーニ、 ディル、 塩糀漬け海老、 今回も欲張ってギュギュッと詰め込みました。
▪️キャベツと人参のザワークラウト風 ▪️ 海老出汁の塩糀スープ と、塩糀のメニューも少し取り入れ 身体に優しい元気なランチプレートで 召し上がって頂きました。 もちろんお作り頂いたキッシュは ズッシリ一台お待ち帰りです。
ご参加の皆様、今回も楽しい時間ありがとうございました。 季節の畑のキッシュ教室は 1〜2年おきに季節を変えて開催予定です。 タイミングがあいましたら ご参加くださいね！
今回からのbasic lessonはシフォンケーキ。 道具の使い方から、卵白の事、卵黄の事、合わせるタイミング、 生地について、などなど。 ゆっくりと進みながら作っていきます。 少しでも、「なぜ？」が解決するといいな。 今回の難関はシフォンケーキの型出しだったかな。 これは練習あるのみです！笑 また時間がある時に 作ってみてくださいね♪ |
今回の地震の影響もあり 小菓子教室のキャンセルがありました。 お日にちが合いましたらぜひご参加おまちしてます♪ 年に一度のぼちぼち農園さんとの畑の野菜コラボ ！ 季節の野菜キッシュです！ 6/28（木）残席1名 6/29（金）残席1名 7/4（水）残席1名 詳しくは「小菓子教室」のご案内を ご覧くださいませ。 |
地震から5日が経ち いつもの平凡な日常がとてもありがたい。 食器が割れ材料が散乱し瓦は飛びましたが幸いにも怪我はありません。 遅くなりましたが友人知人お客様生徒さん、メールやお電話で お気遣いくださり温かいお心、本当にありがとうございました。 日々、良い一日となりますように。 6/23、24は通常通り営業致します。 まだまだ御心労もあるかと思います。 キャンセルも承っておりますので その際にはご連絡くださいませ。 ＊当日は11:00までにお願い致します。 6/23、24両日共、お昼ごはんは完売致しました。 たくさんのご予約ありがとうございます。 ＊キャンセルの有無など、ご来店前にお電話で ご確認頂けますと幸いです。 カフェタイムは14:30頃より お昼ごはんのお客様のお席が空きましたら ご案内させて頂きます。 ケーキのお取り置きは 当日朝9:00〜10:00お電話で承っております。 宜しければご利用くださいませ。 6月も最後の営業日、 どうぞ宜しくお願い致します。 |
年に一回のぼちぼち農園さんとの畑の野菜コラボlesson！ 6/28（木）残席1名 6/29（金）残席1名 キャンセルがありましたので ご予定が合いましたら是非ご参加お待ちしております。 詳しくは「小菓子教室」のご案内を ご覧くださいませ。 |
